Пищевые смазки – что это такое?
Выбираем лучшие универсальные пищевые смазки
Некоторые области применения смазочных материалов выдвигают особые требования к их качеству. В таких сферах использование даже проверенных, но «стандартных» индустриальных масел и смазок может нести не только производственный, но и физиологический вред.
Российский закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» определяет их безопасность как «состояние обоснованной уверенности в том, что пищевые продукты не являются вредными и не представляют опасности для здоровья нынешнего и будущих поколений»
Ответственность за обеспечение такой безопасности возлагается на производителя продуктов. При разработке оборудования для пищевой промышленности, а также при его эксплуатации должны соблюдаться все возможные меры, которых требует законодательство.
Добиться выполнения данных требований непросто. В силу специфики производства пищевых продуктов, лекарственных препаратов, косметических средств возможен случайный контакт с ними смазочных материалов.
Использование смазок на нефтяной основе для пищевого оборудования недопустимо, так как попадание даже нескольких капель таких материалов непосредственно на пищевое изделие или его упаковку может не просто испортить вкусовые характеристики продукта, но и нанести непоправимый вред здоровью его потребителя.
Применение вместо обычных нефтепродуктов материалов на основе светлых (медицинских) или растительных масел обеспечивает безопасность продукции. Однако такие материалы, как правило, имеют невысокие эксплуатационные характеристики и не могут обеспечить надежную работу оборудования в течение длительного времени.
Тем не менее, указанная проблема может быть решена – и безопасность производства, и надежное смазывание возможно.
Рассмотрим несколько наиболее популярных смазочных материалов, допущенных к использованию для оборудования пищевой промышленности, и попробуем оценить их с точки зрения соотношения качества, эффективности и цены.
Лучшие универсальные пищевые смазки
EFELE SG-391
Материал предназначен для обслуживания узлов трения в куттерах, транспортерах, гомогенизаторах, тестомесах, машинах розлива, холодильных установках и другой технике, применяемой в пищевой промышленности. Помимо этого он используется в оборудовании, работающем в запыленной и влажной среде, а также узлах, где требуется применение чистой смазки: в оргтехнике, полиграфических и картонно-бумажных машинах.
Смазка обладает высокими антикоррозионными и противоизносными свойствами, совместима с большинством эластомеров и пластмасс, устойчива к вымыванию различными дезинфицирующими и моющими средствами, а также водой. Она обладает свойствами антиаварийной смазки и предотвращает скачкообразное движение.
EFELE SG-391 – пример идеальной пищевой смазки. Она обладает очень высокими характеристиками, а ее стоимость ниже, чем у представленных далее материалов.
Molykote G-4501 FM
Материал применяется в узлах миксеров, конвейеров, упаковочных машин, холодильных установок и другого оборудования пищевой промышленности, мебельной фурнитуре, штоках и уплотнениях пневмоцилиндров, подшипниках, ходовых винтах, направляющих и зубчатых передачах техники, которая работает в условиях запыленности. Кроме того, он может использоваться в оптических и измерительных приборах, фотоаппаратуре и оргтехнике.
Смазка обладает высокими антикоррозионными и противоизносными свойствами, обеспечивает плавную работу механизмов, работоспособна во влажной среде, не смывается водой, дезинфицирующими и моющими растворами.
Molykote G-4501 FM характеризуется высокой несущей способностью, совместима с пластмассами и резинами, имеет длительный срок службы.
Смазка Molykote G-4501 FM по качеству идентична EFELE SG-391, однако ее стоимость выше, а верхняя граница рабочих температур ниже на 10 °С.
Kluber PARALIQ GA 351
Материал применяется в узлах трения пищевого оборудования, где возможен случайный контакт с продукцией, например в подшипниках качения и скольжения, измерительных пистонах в чашках упаковочных и наливных машин, трубчатых транспортерах на бойнях и т.д.
Смазка не имеет вкуса и запаха, устойчива к любым видам водных и спиртовых сред, которые встречаются в пищевой промышленности, может использоваться в централизованных системах подачи смазки при низких температурах. Она повышает надежность оборудования и увеличивает межсервисный интервал обслуживания.
По некоторым характеристикам, в том числе верхней границе рабочих температур, смазка Kluber PARALIQ GA 351 проигрывает первым двум материалам.
FUCHS FM GREASE HD 2
Материал предназначен для машин, требующих частой замены смазки или с ее большим расходом, применяется в тихоходных и среднескоростных подшипниках, шарнирах, сцеплениях, направляющих качения и скольжения. Также может использоваться в качестве защитного антикоррозионного состава и уплотнительной смазки.
FUCHS FM GREASE HD 2 устойчива к вымыванию горячей и холодной водой, отличается механической и окислительной стабильностью, защищает от коррозии, имеет нейтральный запах и вкус. Смазка совместима с уплотнениями, красителями, эластомерами, которые используются в пищевом оборудовании.
Неплохая смазка для определенных условий эксплуатации, однако по части морозостойкости она проигрывает всем материалам, представленным в обзоре.
ADDINOL FG Grease AL 2
Применяется для обслуживания подшипников скольжения и качения в пищевой и комбикормовой промышленности. Может использоваться при производстве напитков, на консервных заводах, кофеобжарочных предприятиях и т.д.
Материал обладает нейтральным вкусом и запахом, устойчив к воздействию щелочных и кислотных моющих средств, контактам с паром и горячей водой.
Смазка ADDINOL FG Grease AL 2 имеет неплохие характеристики, по морозо- и по термостойкости она выигрывает у представленных в обзоре материалов, однако по многим другим параметрам значительно от них отстает.
Организации и стандарты, контролирующие качество сервисных материалов для пищевой промышленности
В настоящее время практически все развитые страны признают положения Системы Анализа риска критических точек, требующих особого контроля (HACCP – Hazard Analysis Critical Control Point), в которой закреплены основные принципы, направленные на обеспечение защиты и безопасности потребителей. Система ХАССП была разработана НАСА в 1960-е гг для достижения 100%-но безопасного питания астронавтов в космосе. Опыт ее использования был удачен, поэтому ЕС ввел эту систему на всех пищевых предприятиях.
В Российской Федерации действуют ГОСТ Р 51705.1-2001 «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования», он определяет анализ рисков при изготовлении, транспортировке, хранении и продаже всей пищевой продукции, а также национальный стандарт ГОСТ Р ИСО 22000-2007, который является аналогом международного стандарта ISO 22000:2005 и также декларирует положения HACCP. Все предприятия, занятые в производстве продуктов питания обязаны соблюдать его требования, в том числе и в отношению сервисных материалов.
Существует также авторитетная независимая международная организация NSF – Национальный фонд санитарной защиты, которая пришла на смену USDA и с 1998 выполняет те же функции. В ее компетенцию которой входит проведение регистрации и сертификации смазочных материалов для пищевых производств. Сведения о допущенных к применению на предприятиях пищевых смазках заносятся в "Белую книгу" NSF.
Категории пищевых смазок по классификации NSF
Согласно классификации NSF смазочные материалы для пищевой промышленности делятся на несколько категорий в зависимости от компонентов, которые используются при их производстве.
Материалы категории H1 применяются в узлах, которые могут случайно контактировать с продуктами питания. Все компоненты таких материалов проверяются на соответствие перечню 21 CFR 178.3750. Их содержание в конечных продуктах не может превышать
В категорию Н2 входят смазочные материалы, которые не могут контактировать с пищевыми продуктами. Однако материалы с допуском H2 не могут содержать в своем составе ртути, свинца, сурьмы, и других тяжелых металлов, неорганических кислот, а также канцерогенных, мутагенных, тератогенных веществ.
Категория Н3 состоит из растворимых в воде смазочных материалов, моющих и антикоррозионных средств.
В данную категорию входят смазочные материалы для тех узлов, которые напрямую контактируют с продуктами питания: разделительные составы на основе пищевых масел, предотвращающие прилипание пищи в производственном процессе; используются на грилях, формах, резаках, разделочных столах и досках, прочих поверхностях.
К этой группе относятся очистители металлов и полировочные средства, используемые на пищевых производствах.
