Одной из самых рентабельных отраслей сельского хозяйства является птицеводство. Оно быстро развивается по всему миру и является источником диетических продуктов. Его основное направление – производство яиц. Это единственный природный продукт, который человек получает в упакованном виде.
Производство данного продукта осуществляется на птицефабриках. Компании создают условия, обеспечивающие комфортное содержание кур.
Современные птицеводческие фабрики оснащены высокотехнологичным оборудованием, которое отличается большим уровнем механизации и автоматизации.
Процесс производства яиц
Полный технологический цикл осуществляется на самих птицефабриках. Причем инкубатор, в котором из яиц получают цыплят, и курятники, где птицы несут яйца разделены на два разных производства.
Технологический процесс состоит из следующих этапов:
- Производство инкубационных яиц
- Инкубация
- Содержание несушек и получение от них яиц
- Сортировка и упаковка
Птицы начинают нестись примерно с 140-го дня жизни. Сначала они производят мелкие яйца, далее более крупные и отборные. Спустя полтора года яйценосность кур снижается.
На «продуктивность» кур влияют режим света, влажность и температура помещения, которые соблюдают для обеспечения птицам комфортных условий. Курятники не имеют окон, только отверстия для вентиляции, а также освещение в них полностью искусственное.
В уличном режиме курицы начинают нести яйца после рассвета. Для того чтобы к началу рабочей смены яйца уже были готовы, фабрики имитируют это время примерно в два часа ночи.
По транспортерам из разных курятников яйца попадают в сортировочный цех, где отбирают грязные и треснувшие яйца. Далее их равномерно укладывают на ленту и еще раз перепроверяют.
Оставшиеся яйца просвечивают с помощью овоскопа и дезинфицируют в специальных растворах, затем на них наносят маркировку, обозначая категории. Сортировочные машины разделяют яйца по весу и по количеству, укладывая их в паллеты 10,20 или 30 штук.
Правила обработки яиц
Необходимость обработки яиц заключается в исключении возможности заражения потребителей кишечными инфекциями. Ее следует проводить в отдельных помещениях и применять специальные дезинфицирующие средства.
Сначала яйца замачивают в тёплой воде при температуре +40…+50 °С в течение 10 минут. Далее обрабатывают при помощи любого разрешенного моющего средства в течение 5 минут при той же температуре. Следующий этап представляет собой дезинфекцию разрешенными дезрастворами в соответствии с инструкцией по их применению. В качестве дезрастворов применяются вещества на кислотной основе.
Некоторые предприятия также используют специальные ультрафиолетовые лампы, имеющие бактерицидные свойства.
При мытье и дезинфекции естественный защитный слой со скорлупы стирается, что значительно сокращает срок хранения яиц.
Чтобы продлить срок годности яиц, производители применяют пищевые масла или парафиноканифольные препараты. Наиболее популярными средствами защиты яиц являются белые масла EFELE.
Для прямого контакта с пищевыми продуктами оптимально подходит медицинское масло
Материал представлен в разных типах вязкости
На птицеводческих заводах также успешно применяется медицинское масло
За счет использования пищевых масел можно увеличить срок хранения яиц до 90 дней. Они создают на скорлупе токую быстровысыхающую пленку, которая закрывает поры и защищает яйцо от внешнего воздействия.
